【炖猪肉的做法及所需放什么调料好吃?】小炖肉的做法 做法 1 。锅放油把肉煎成金黄色 ， 注意油不要放多 ， 因为肥肉也会出油的 2 。锅里放一点油 ， 加白糖炒成糖色 。注意加白糖时油不要太热 ， 否则容易糊 。但是糖开始化开时转大一些的火 3 。把肉均匀的裹上糖色 4 。上好色的肉放到锅里 ， 加温水 ， 注意一定要温水哦 ， 水刚好没过肉就行了 5 。加酱油少许 ， 大葱 ， 姜 ， 黄酒 ， 大料两瓣 ， 桂皮一条(不喜欢香料味的可以少放) ， 辣椒 ， 如果糖色用的糖多 ， 就不用放糖了 ， 如果糖的量较少再放些糖 6 。先把以上大火煮开 ， 然后改小火慢慢炖 ， 我一般都炖一个半小时左右 。用筷子试着扎一扎 ， 看煮烂了就可以出锅了 。让炖肉味道好 ， 一定要多放黄酒 ， 葱 ， 姜也要多放 。色泽则完全靠糖色的好坏来决定了
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