食材：干红辣椒、豆瓣酱、花椒、大蒜、色拉油、鸡精、盐、香油 。
步骤：
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时 。取出5千克豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜入搅拌机绞碎 。放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅 。加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟 ， 再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中 。倒入200克香油 ， 即可使用 。【急求街头麻辣烫的酱的做法】注意：熬制过程中不能加水，否则出不了香味 。这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香 ， 久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质 。
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