适合香肠的猪肉是前肩，也称为“前肘” 。也可以使用后肩或肘部 。瘦肉的比例约为八比二 。香肠是北京传统的汉族美食之一 。这是北京人钟爱的流行街头食品 。肉主要是五花肉或者其他肥瘦均匀的肉 。
猪肉灌肠原料：猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐 。
【猪肉灌肠用哪个部位的肉】猪肉灌肠是特色传统名菜之一 ， 在北京，内黄，汝州等地皆有出产 。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣 ， 美味无比 。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品，所以这类食品建议少食，食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素 。
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