鸡肉是丝质构成发的，会越炖越老 。
【鸡煮不烂是什么原因】快速煮烂方法：
1、在宰杀老母鸡的时候 ， 可以给鸡灌入一点醋，15分钟之后再宰杀掉 。这样老鸡在炖煮的时候会烂的很快 。
2、如果在宰杀老鸡时没有给它灌醋，可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好 。加入适量的清水，倒入少许食醋 ， 泡2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快 。
3、如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮 。
4、在炖老鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快 。
5、如果想用老鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好 。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟 。啤酒喝水的比例按1杯啤酒，4杯水的算法，再拿去上锅清蒸 。
6、在焖煮老鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子进去一同焖煮 ， 老鸡肉也会烂得很快 。
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