砂锅的保温性好，能够充分地将热量集中到锅中，使汤更加充分受热，用稳火和小火，这样长时间的微沸腾，内容物易煮出溶于汤中入味儿 。它的热传导性能差，因此不会糊锅 。
砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味 ， 风味浓郁 。
【鸡汤为什么要用砂锅炖阿】鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓 。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。
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