材料：
金针菜20克、 生姜1片、鸡1只、酱油2大匙 、干香菇8个、竹笋1个 、大葱1根、泡汁和水4杯、水溶淀粉适量
做法：
1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油 ， 把鸡入油中炸至棕红色 。
2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分 ， 金针菜汁留置待用 。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用 。
4 干香菇洗净 ， 浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用 。
5 竹笋切成薄片 。
6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止 。
【鸡要怎么做最好吃又最有营养】7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成 。
炖鸡如果先放盐 ， 会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐 ， 这样鸡汤及肉质口感最好 。
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