![鸡肉的做法](http://pic.yunnanlong.com/230609/223A36046-0.jpg)
一、棒棒鸡丝
做法:
1、先把鸡脯肉下锅里面煮熟,然后把煮熟的鸡脯肉拿棒子敲一下;
【鸡肉的做法】2、把鸡丝撕好,放在点缀好的盘子里面;
3、开始调味,芝麻酱、糖、盐、味精、酱油、米醋、花椒面,再加点辣椒油 , 让它稍微辣一些 , 然后把它调匀浇在鸡丝上 。
溜鸡脯
做法:
1、在鸡脯肉上洒少许凉水,再用刀把鸡茸轻轻刮起,剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥;
2、在鸡泥中加入凉水15克 , 搅匀后掺入鸡蛋清 , 顺着一个方面搅拦成鸡糊,然后加入湿淀粉5克和少许精盐,搅拌均匀;
3、将炒锅置于旺火上烧热,倒入生油 , 待油温热后 , 改用微火 。将鸡糊倒入漏勺内,不断晃动 , 使鸡糊漏入勺内,不断晃动,使鸡糊漏入油中,炸成豌豆大的圆球 。约炸1分钟,迅速将鸡球捞出沥去油;
4、将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀,倒入炒锅,在旺火上搅成白汁后,放入豌豆和鸡球搅匀,淋上熟油 。
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