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带酸味的菜有哪些?

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看到酸味儿菜有哪些？首先想到的就是东北酸菜 。我的家乡是河北省秦皇岛市 ， 过了山海关 ， 就 算是进入了东三省的地界 。可以说从小就是吃东北酸菜长大的 ， 在冬天的寒冷季节里 ， 是经常食用酸菜的 。而且我们当地 ， 无论高档酒店 ， 还是苍蝇小馆 。几乎都会有酸菜汆白肉这道菜 。
在我小时候 ，  那个物质匮乏的年代里 ，  普通老百姓家里的生活都不富裕 ， 一到冬天的时候 ， 家家户户都会买几百斤白菜 ， 储存过冬 。晾到院子里 ， 晾到过道儿 。酸菜比白菜多了一些酸爽味道 ， 吃起来很开胃 。所以小时候 ， 就特别喜欢吃酸菜 。尤其是来做酸菜汆白肉 ， 每次都能吃下好几碗饭 。
我先介绍一下东北腌酸菜的方法 。食材：大白菜数颗 ， 盐适量 。
做法：1 ， 白菜要挑选紧实无坏叶的 ， 剥掉外面儿一两片叶子 。洗净备用 。
2 ， 在白菜帮处顺长切一刀 ，  用手掰开 。小的切两半 ， 大的白菜可以切成四瓣儿 。（用手掰开可以 。保持叶子的完整性 ， 减少碎菜叶的出现 ， 碎叶子在腌酸菜的时候容易浮起来 。浮起来的叶子露出水面就容易坏掉 。）
3 ， 烧一锅开水 ， 把白菜心朝上入水锅里 ， 烫十几秒中捞出 。过凉水沥干备用 。
4 ， 把烫好的白菜 ， 码在容器里 ， 上下层白菜成十字交叉码放 。这样可以防止白菜浮起来 。码一层白菜 。撒一层盐 。盐不要撒多 ， 如果盐撒多了 ， 腌出的酸菜会发苦 。
5 ， 把白菜都码好后 ， 在上边儿压一块儿洗干净的大石头 。给容器内填满凉水 ， 没过白菜即可 。然后盖上盖子或者是蒙上保鲜膜 ， 静候20到30天 。白菜出酸味儿 ， 就腌好了 。
小贴士
1 ，  如果用保鲜膜密封的在两天后 ， 把保鲜膜儿放下气儿 ， 就不用再解开了 。最好保证室温在5℃左右为宜 。酸菜 ， 怕热不怕冷 。如果温度太高容易腐烂变质 。
2 ， 如果腌制时间长了 ， 白菜酸味儿太浓 ， 可以在炒菜之前 ， 用凉水洗一下酸菜 ， 把水挤掉 ， 再炒菜就可以了 。
酸菜有了 ， 咱们再看看酸菜汆白肉的做法酸菜汆白肉
食材：东北酸菜500克 ， 五花肉400克 。
调料：葱 ， 姜 ， 蒜适量 ， 花椒 ， 八角适量 ， 料酒20克 。盐适量 ， 生抽适量
做法：1 ，  五花肉冷水下锅加葱段儿 ， 姜片儿花椒 ， 八角 ， 料酒大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再用小火煮 。
2 ，  趁这个时间把东北酸菜改刀切丝 ， 要一片儿一片儿把菜帮扒下来 。最好在用菜刀在菜帮的根部片两刀 ， 要把酸菜丝切的越细越好 。
3 ， 五花肉煮到能用筷子轻松的戳透了就可以 ， 捞出晾凉 。
4 ， 锅中下入色拉油和猪油混合油 ， 把姜片儿和八角 ， 烹出香味儿 。放入酸菜丝煸炒几下  ， 再加入煮五花肉的原汤直接炖煮 。
5 ， 五花肉晾凉切成3毫米厚的肉片儿 ， 下到锅中与酸菜一起炖 。小火炖二十分钟左右 ， 至酸菜软烂 ， 加盐调味 ， 即可出锅装盆 。

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