【鸡蛋皮冻的做法】
主料：猪肉皮1500g、食用碱40g、醋精30ml、葱段50g、姜块30g、盐25g、味精25g；
1、将肉皮放入锅中煮至断生，捞出后用刀将肥膘肉与残毛刮净 ， 然后切成细条形；
2、在改好的肉皮中加入百分之一的热碱水和百分之一的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，然后用清水再冲洗两遍；
3、大火烹调 ， 隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水；
4、放入葱段与姜块，再放入蒸锅内 ， 用大火蒸4到5小时 。捡出葱段与姜块 ， 加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却；
5、肉皮汁如放入冰箱降温，冰箱温度不可低于0℃ 。
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