鸡蛋干，只是改变形状的鸡蛋，是以鸡蛋为原料的新食品 。是将鸡蛋全蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，但它无传统豆腐干的原料大豆 ， 细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩 。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，而且包装轻便易携带，是新时尚休闲零食；和传统豆腐干一样 ， 也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等 。
【鸡蛋干是什么东西】做法：
1、芸豆、红椒分别清洗干净后切成细丝，鸡蛋干切成同样大小的细丝 ， 大蒜切成末 。
2、锅中放入油，烧至四成热，放入芸豆中火翻炒约２分钟 ， 加入红椒丝、蒜末和鸡蛋干丝继续小火炒约１分钟 。
3、加入酱油翻炒均匀后即可 。
营养价值：鸡蛋干营养丰富，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等效果 。
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