品饮气泡酒本就必须冰镇，这一点毋庸置疑 。而且凭借二氧化碳（气泡）的带动，它们大都香气“扑鼻”，受外界香气的影响相对较少 。再配合天然的高酸，搭配火锅几乎是无懈可击 。
我们都心知肚明，肯定有人只想配红葡萄酒 。也许是个人口味，也可能为了取“红红火火”之意 。还好，气泡酒不见得都是白的，还有很多红气泡酒 。比如意大利的蓝布鲁斯科（Lambrusco）和比较少见的阿奎布拉凯多（Brachetto d'Acqui），还有澳洲的气泡设拉子（Shiraz），或者没那么“红”的桃红香槟等等 。
依笔者拙见，火锅的重点在于汤底 。考虑配酒的时候，更多的比例应该在汤底的配合上 。虽说酱料是最直接的冲击，但实在不行的话，那就不沾酱嘛 。
真的，没有什么是葡萄酒不能搭配的 。
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