【猪肉怎么才能炒得更香?】猪肉的烹饪技巧1．冷冻的肉类在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用 。2．炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美 。3．炖肉时，在锅里加上几块橘皮可除异味和油腻，并增加汤的鲜味 。4．芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时放入可使汤味清香 。5．焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间 。6．扣肉用酸料炖制，可开胃去腻 。7．用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美 。香料的基本作用做好炖猪肉的诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1．肉块要切得大些：猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美 。2．不要用旺火猛煮：一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少 。3．少加水：在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚 。炒猪肉片的诀窍1．烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小时左右 。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的 。2．如何炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，快速翻炒，肉表面一旦变成白色即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅 。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口 。3．啤酒炒肉格外鲜：在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美 。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解 。4．滑肉片省油法：在做滑肉片时，一般用五成热的温油 。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，与成菜效果相同 。
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