主料干豆腐1000g 辅料油适量盐适量花椒适量碱3g姜适量葱段适量肉蔻1个大料2个香油10g干辣椒一个酱油适量糖适量
步骤
素鸡豆腐的做法步骤11.豆腐切成一厘米左右的细条 。
素鸡豆腐的做法步骤22.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟 。时间不要长了 。
素鸡豆腐的做法步骤33.趁热捞到纱布上 。
素鸡豆腐的做法步骤44.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作 。
【素鸡豆腐最正宗的做法?】素鸡豆腐的做法步骤55.然后卷成这样的一卷 。尽量卷得紧一些 。
素鸡豆腐的做法步骤66.依次卷好四卷，放在案板上 。
素鸡豆腐的做法步骤77.上面再铺一块板，用重物压上 。我用了二十斤的大米和一桶油 。压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
素鸡豆腐的做法步骤88.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片 。
素鸡豆腐的做法步骤99.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下 。炸也可以，我没舍得油，就煎了 。呵呵，效果差不多 。
素鸡豆腐的做法步骤1010.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽 。
素鸡豆腐的做法步骤1111.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味 。
素鸡豆腐的做法步骤1212.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒 。
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