怎么用蕌头做菜?

怎么用蕌头做菜?蕌(lei)头是薤(xie)白的别称,是百合科植物薤的鳞茎,跟我们常吃的藠(jiao)头不是同一种植物 。藠(jiao)头是是石蒜科,葱属多年生鳞茎植物 。
将新鲜的蕌头清洗干净,剥去外皮,放大缸内撒上盐腌制,每天翻动一次,让它腌制更均匀,比例大约是一斤蕌头一两盐 。
一周后从盐汁中滤出,换坛子加入白糖30克,撒入少量味精,拌匀后继续腌制两个月即可取出食用 。
蕌头营养丰富,还有一定保健效果,据相关资料记载:
蕌头每百克含水分37.9 克,蛋白质1.6 克,脂肪0.6 克,碳水化合物8克,铝64 毫克,磷32 毫克,铁2.1 毫克,胡萝卜素1.46 毫克,维生素B10.02毫克,维生素B20.12 毫克,尼克酸0.8 毫克,维生素C14 毫克 。准备:素鸡肉7两,素肉2两,甜蕌头2两 。生姜、食盐等调味料适量 。
步骤:
1、把生姜、香葱清洗干净 。香葱切成末,生姜切丝 。将素鸡肉、素肉分别剁成泥,甜蕌头切成末 。
2、炒锅至火上,将油烧热,放入葱末、姜丝煽炒出香味,放入素鸡和肉末,撒上食盐炒熟,然后倒入蕌头末拌匀 。
【怎么用蕌头做菜?】3、淋上酱油、料酒,撒上味精,再用湿淀粉勾芡炒匀后出锅 。

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