【火腿肠的生产工艺流程及操作要点】生产工艺流程及操作要点:
原料肉的选择与处理:首先将原料肉解冻 。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎 。搅拌并腌制:将绞碎的肉放入搅拌机中 , 加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料 , 进行搅拌 。然后肉糜用不锈钢盆盛放,排净表面气泡,用保鲜膜盖严 , 放在腌制间中腌制 。灌装:采用连续真空灌肠机进行灌装 。使用前将灌肠机料斗用冰水降温,并排除机器中的空气,然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠 。灌肠后用铝线结扎 , 肠衣为高阻隔性的聚偏二氯乙烯 。灌制的肉馅应紧密无间隙,防止装得过紧或过松 。蒸煮杀菌:灌制好的火腿肠要在30分钟内进行蒸煮杀菌 。火腿肠与罐头制品一样 , 需要进行商业灭菌 。因此需要用高压杀菌锅进行杀菌 。蒸煮杀菌温度为120摄氏度左右 。
推荐阅读
- 微信上的马赛克是怎么弄的
- 火热的什么填词语
- 如何卸载电脑版的鲁大师手机助手
- 火山的分类有哪些各有什么不同
- 火山是怎样喷发的
- 泡沫染发剂的缺点是什么
- 秘制辣椒酱的做法辣椒酱怎么做?
- 火烧圆明园时的历史背景
- 删掉的朋友圈为什么会自动回来 微信好友删除了又恢复是怎么回事
- wps如何快速输入分数中的上下标 wps表格怎么输入带下标的文字