原因：
1、水少 。
【火锅锅底为什么会糊汤】2、淀粉多 。
避免火锅锅底糊汤方法：
1、及时控制火锅火候：
当锅底沸腾厉害的时候 ， 应该记得及时减小火力(亲力亲为交叫服务员也可以) 。
2、及时给锅底加膏汤：
当锅底的汤汁很少的时候一定要记得要服务员加汤(火锅越煮越入味加高汤并不会有太大的影响) 。
3、谨防面制品堆压糊锅：
一般面制品和一些淀粉比较多的食物最容易糊锅(面条、年糕、粉丝） 。
4、不要用大火持续性加热，那样火锅里面的红油很容易粘稠 。
5、吃完火锅要及时关火或者断掉电源停止继续加热 。
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