火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一 。
小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己最爱吃的锅底 ， 卫生方便 。
【火锅与小火锅及麻辣烫的区别】麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版 。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上 ， 吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中 。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷 。
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