![活海参是怎么发的详细点](http://pic.yunnanlong.com/230610/220Z645Y-0.jpg)
1、用手握住活海参,用剪刀剖开腹部 , 除去内脏 。海参加盐搓揉后,用清水洗去粘液备用 。2、炒锅刷干净,添凉水马上下海参,中火烧 。3、随着水温的升高,海参内部的盐分及苦涩味会慢慢地溶解在水中 , 水沸后马上将海参捞出 。水大开时,再放入海参,待苦涩味已尽而且口感脆嫩时捞出,让其自然凉却 。4、淘米水加热开后冷到和海参温度相当时 , 放入海参 。5、把海参放在冰箱中冷藏2-3天,中间每天换一次水 。6、用发好的海参再做其他菜肴即可 。
【活海参是怎么发的详细点】注意要点: 1、焯水的海参不要投入冷水中浸泡,这样会使海参变硬 。2、制作鲜活海参菜肴时,动作应迅速 , 如果烹调时间过长,蛋白质过分凝固,口感发硬,影响食用效果 。3、活海参菜肴的芡汁必须紧一些 , 以芡汁紧裹原料为宜,如果芡汁较?。?海参很快出汤 , 使芡汁不能包裹在海参上,影响菜肴的味道 。
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