【保压是什么意思】
保压就是“保持压力”的意思 。电压力锅通电之后先加热，锅内气压升高，冷气被排出，拍完之后浮子阀自动弹起，压力持续增加 ， 达到设计压力值时，保压阶段开始，保压时间就是从这时候开始算的 。
烹饪时间是从通电开始算，所以，整个烹饪时间包括加热和保压两个阶段 。保压结束之后等待降温、减压就可以打开锅盖了 。高压锅的原理很简单 ， 因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高 。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的 。
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