【为什么调肉馅时要加一些苏打粉】1、苏打粉又称小苏打 ， 是碳酸氢钠的俗称 ， 溶于水时呈现弱碱性，调肉馅时加一些苏打粉可提高蛋白质的持水性 。
2、常利用持水性作为食品制作过程中的膨松剂 。
3、搅拌肉馅时加入适量苏打粉，可以使肉馅更有弹性，且口感更佳 。
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