【为什么炒菜时加醋菜会变脆】
因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺，所以菜会变脆 。另外，做素菜的时候放醋 ， 还能很大程度地保护维生素C不被破坏 。不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫 。
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