做得戚风蛋糕总是塌下去的原因如下：
1、打发蛋白不到位；
2、打发蛋黄不到位；
【为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去】3、拌匀的时候搅拌过度 。
做戚风蛋糕材料：低筋面粉80克，鸡蛋4个，白砂糖60克，玉米油50克，柠檬汁一勺，奶粉10克，纯牛奶60克 。
做法如下：
1、鸡蛋蛋黄和蛋清分离 ， 蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄；
2、将15克的白砂糖倒到蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀直至没有干粉颗粒；
3、蛋清
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