黄鳝饭如何做


黄鳝饭如何做


主料:黄鳝1斤 , 米饭 。
【黄鳝饭如何做】辅料:姜丝,葱花,酱料 。
做法:
1、挑1斤个头偏小的黄鳝,1斤大概12只左右最为适当 , 皮黄尾尖者为佳 。
2、先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液,洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝,烫至可轻松撕下鳝肉 , 即刻倒入冷水中过冷河,以保证肉质鲜嫩 。
3、用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开 。鳝肉和血都将拌入饭内 , 鳝骨煲汤煮饭用,内脏丢弃 。
4、砂煲加适量水将鳝骨煮沸,过滤掉鳝骨和杂质 , 加入1斤小农粘米,中火煮饭 。
5、油锅上油猛火加热,爆香姜丝、葱头,倒入鳝肉鳝血,爆炒出香味再加入酱料调味起锅 。
6、米饭煮至起鱼眼泡快干水时,把炒好的鳝肉均匀盖在饭上,再浇上姜丝、葱花,盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌 。

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