紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色 。
做法：
主料：紫薯130克 。
辅料：高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克 。
【为什么蒸的紫薯馒头变绿色】1、将紫薯蒸熟 ， 过筛成紫薯泥；
2、把过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀；
3、酵母溶于水，逐步加入步骤2的面粉中 ， 揉成均匀光滑的面团；
4、蒙上布，放30分钟；
5、将放置30分钟后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个的，整成圆形；
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