开封特产有哪些土特产,河南开封的特产 。小编来告诉你更多相关信息 。
开封著名的菜和小吃有很多,其中不乏一些出了开封就找不到的美食,黄焖鱼就是其中一种 。
黄焖鱼是以黄河及其支流的特有野生小鱼为原料,包括鲤马猴、串丁等 。这些鱼都属于本地野鱼,因为怎么着也长不大,所以也没人投资养这玩意 。
![河南开封的特产 开封特产有哪些土特产](/images/defaultpic.gif)
当然了,好吃的美食首先必须是鱼得新鲜 。另外个头还必须要差不多匀称,要不然这头潘长江,那头跟姚明一样,不但烹饪时候不容易掌握,也不好看不是 。
早上,打鱼的把还在活蹦乱跳的鱼送到加工作坊,必须趁着还新鲜时候去除内脏 。这个活其实很麻烦的,需要一条一条的把手指大小的鱼挨个过一遍,才能进入下一个环节 。
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有朋友提出疑问,说过去水比较多,这些野生小鱼到处都是,原材料来源可能不是问题 。问题是现在开封附近许多河流几乎都处于断流状态,黄河还时不时的禁渔,做黄焖鱼的也不可能天天背着网去打鱼,那么一年四季天天有鱼卖,这些鱼都哪来的呢?
其实许多事咱别较真,认真就输了 。很多开封特产您仔细想想多少都有点问题,比如鸡血汤,羊双肠等等 。一只鸡就那么点血,满大街的鸡血汤照样供应 。羊肠小道说明羊肠小的可怜,一样不影响人家大碗卖汤 。所以做黄焖鱼的这些鱼到底什么来路咱也别太较真,反正只要好吃就行 。
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去除内脏的鱼还要经过起码两三次清洗,然后进油锅炸,其后才是煨和焖 。
一切就绪后,鱼还是在汤里泡着,有食客了,连汤带鱼盛上一碗,鱼是吃着不用吐骨头的,汤味讲究鲜中略微带酸,撒点香菜点缀,确实好看又好吃 。
做的比较好的,大家公认陈家黄焖鱼 。不过这家的位置稍微偏一些,外地游客不一定能找得到,毕竟开封的内环路不是游人必去的打卡地 。另外西司夜市有家张二,也不错,那边可能更容易找到 。再有小宋城里面也有一家,个人感觉还行 。
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有些比较糊弄游客,弄些小鲫鱼替代,肯定不好吃 。还有的鱼盛上来碎了的,也属于不合格做法 。
所以黄焖鱼正宗的,首先鱼必须是本地这几种野生小鱼,大小和成年人的手指差不多,细长条的那种鱼 。再就是不能烂,端上桌必须是完整的 。
现在的商家炒作的成分也比较大,都宣称自己几代传人,什么祖传秘方 。其实只要不放化学玩意,就那么几种香料,对厨艺有研究的猜也猜个八九不离十 。只不过加工工艺,顺序别搞乱,做出来虽说可能有点区别,但不会差太多 。问题是咱老百姓一来不会研究,二来没专业学过,三来他家那什么祖传秘方咱还真不一定吃得惯 。
【河南开封的特产 开封特产有哪些土特产】所以一方水土养一方人,秘方不秘方的咱管不着,觉得好吃多来几口,不对胃口趁早拜拜 。
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