【黄豆发酵的制作流程】黄豆发酵的原料为：
黄豆100克、面粉80克、食盐25至30克、生姜2克、小茴香100克、桔皮100克 。
制作流程为：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀 ， 蒸熟至糊状；
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺至3厘米左右厚 ， 在室温25至30摄氏度的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；
3、将酱瑛放入准备好的缸内 ， 加入食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次；
4、等待盐化完后 ， 缸中放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌或雨水侵入以致变质 ， 在阳光下晒40至50天即可制作完成 。
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