【鼠李糖是什么】鼠李糖，又称6-脱氧－L-甘露糖，是广泛存在于植物的多糖、糖苷、植物胶和细菌多糖中的一种物质 。其甜度为蔗糖的33% ， 可用来测定肠道的渗透性 ， 可用作甜味剂，还可用于生产香精香料，可食用 。
纯品鼠李糖为无色结晶性粉末，能溶于水和甲醇 ， 微溶于乙醇 ， 其结晶呈两种形式，α型和β型 。α型含有一分子结晶水，加热后失去结晶水，转变为β型（分子量为164.16)；β型极易吸湿，在空气中吸潮转变为α型 。常见的为α－L-鼠李糖，其分子量为182.11 。
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