牛肉火锅一般会使用牛肩肉 。
牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌 ， 臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，而且肉质鲜嫩 。
【牛肉火锅用什么部位的肉】牛肩肉含有优质蛋白 ， 氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高 。牛肩肉的脂肪含量很低 ， 是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂 。牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等 。是铁质的最佳来源 。
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