1、因为鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高 ， 咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍 ， 鸡蛋没有鸭蛋的油分大 ， 不容易腌制 ， 且鸭蛋多产于南方 ， 以前没有冷藏设备 ， 生活比较艰辛 ， 腌制便于贮存 ， 待到需要时拿出来食用 。
【咸鸭蛋为什么用鸭蛋做而不用鸡蛋 咸鸭蛋的简介】2、咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋 ， 古称咸杬子 ， 是一种中国传统食品 ， 以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名 。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄 。其中广东月饼越多鸭蛋黄 ， 价钱亦越矜贵 ， 蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品 。要获得高质量的咸蛋 ， 必须选用新鲜的蛋 ， 根据不同的腌制方法 ， 灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间 。
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