【煮牛奶的最合适温度是多少】
煮牛奶理想的温度应控制在75度左右 。
牛奶加热至沸腾时，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸 ， 沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多 。所以，煮牛奶的时间要短一些 ， 温度要低一些 。
牛奶不宜高温久煮，一般是60～70℃时 ， 即可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美 。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，
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