【蘑菇发苦是怎么回事】
蘑菇发苦的原因可能有两个，分别是蘑菇自身就带有苦味或者在环境因素的影响下，发生了变化而产生苦味 。
一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌，比如猴头 ， 灵芝等 。氨基酸有甜味的，但也有苦味的，比如苦瓜中的氨基酸 。所以所吃的蘑菇发苦，可能氨基酸的苦味 。由于，在烹制以前，子实体早已释放出来灵芝孢子粉了，因此会有苦味 。
有苦味也有可能表明菌类霉变发霉 ， 但不可以证实是有毒的蘑菇 。霉烂掉的菇不必服用，防止食物中毒 。也或者是酱油放多了，因为一般蘑菇是不会有苦味的 。
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