腌制腊八蒜的详细技巧攻略腊八蒜的腌制方法( 二 ) _云知道

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最后移入玻璃瓶里，醋一定要没过大蒜头，然后加入一点小苏打调匀后盖上盖子密封发酵，大约三天就可以完全变绿了。注意玻璃瓶一定要用开水消毒，做法无水无油。

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这是用陈醋腌制的腊八蒜，颜色也很好看呢！不放心的话，可以用白醋和陈醋分别腌上一瓶试试。

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——钰姐制作小窍门总结——
1、腌制翡翠腊八蒜，挑选大蒜头千万不能用破损、腐烂的变质蒜头，不管是新鲜嫩蒜还是老大蒜，只要完好无损，水分足即可。
2、大蒜可以加温盐水泡一泡，泡至可以搓掉皮的程度，再剥皮会更容易。
3、清洗后的大蒜头一定要晒一晒，晾干水分再腌制。
4、加入白醋、米醋还是陈醋？我的实践答案是都可以，都不受影响。但是瓶子里加醋一定要加足量，没过蒜头才能发生氧化反应。
5、是加白糖好还是冰糖，哪个效果更好？经过我的多次实践，我觉得效果都一样的哦！
6、做腊八蒜一定要低温，南方温度达不到，可以用冰箱来弥补，腌制的腊八蒜放入冰箱保鲜层设置低温也可以制作
以上6点，大家一定要看完再动手做，很多人就是忽略了这些，才导致腌制失败了。