腌制腊八蒜的详细技巧攻略 腊八蒜的腌制方法

腊八是一个重要的日子,在腊八这一天人们不仅要祭祀祖先和神灵,还会有不同的食俗文化 。例如吃腊八粥、腊八蒜,不过,钰姐今天最想跟大家来聊聊腊八蒜制作的话题 。

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众所周知,腊八蒜是北方冬天独有的美食,颜色碧绿如翡翠,味道酸脆可口 。北方人为了吃上腊八蒜,得在腊八节之前提前开始做腊八蒜 。记得我小的时候,每年天一冷钰姐就开始盼望过腊八,因为过了腊八节不仅离年不远了,还可以吃到妈妈腌的腊八蒜 。那每一个蒜头颜色绿绿的,就像一颗可爱的绿宝石一样 。钰姐每次只看那翡翠色,就已经忍不住流口水了,只可惜以前我自己做腊八蒜多次,也没有腌出漂亮的翡翠色 。
后来还是求助老妈,才知道要想让腊八蒜变绿得需要条件的 。尤其是没有寒冷的气温,就很难激活蒜酶催化大蒜变绿,原来生活在北方,独特的寒冷天气还有这好处,难怪很多南方人做不好腊八蒜 。
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眼看还有2天,能在短时间内就腌好腊八蒜吗?大家跟着钰姐一起看看腊八蒜具体的制作方法吧!保准让你2天就能吃上更酸更脆,颜色更绿的腊八蒜 。
自制腊八蒜食材准备:大蒜头500克、盐50克、白糖50克、米醋或陈醋小半瓶、小苏打1茶匙
————制作步骤————
第一步:大蒜头的挑选 。
大蒜头可以买老大蒜,也可以用新鲜嫩蒜 。在市场上买老大蒜头,需要注意将蒜皮剥开看看,表皮发皱而萎缩的大蒜头或破损、霉变、有虫眼的蒜头,千万不要买 。老蒜头的话,最好买蒜味重的紫皮大蒜,这种大蒜腌出来,口感更加爽脆美味,蒜香浓重 。若是能买到新鲜大蒜,效果也很不错 。
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第二步:剥蒜头 。
蒜头好吃,但剥大蒜却是一个比较苦差事,尤其是老大蒜,皮特难剥 。怎样在不辣手情况下还能很快剥出很多大蒜头呢?教你一个密招,那就是将大蒜头用温盐水泡至皮发软,手一拧,皮就能搓掉的那种 。注意别使劲搓,蒜皮搓破损,泡出来的腊八蒜很容易失败的哦!
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你看,我用这种方法剥的腊八蒜,是不是特别漂亮?注意检查下有没有破损的蒜头,另外出芽的蒜头也是可以用的 。
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第三步:蒜头的清洗
剥好的蒜头可加入少许食用碱先浸泡3分钟,然后轻轻清洗干净即可 。清洗好一定要晾晒,晒掉表面无水分即可 。这一步千万不要图省事偷懒,很多人因为忽略导致大蒜腐败腌制失败 。
【腌制腊八蒜的详细技巧攻略 腊八蒜的腌制方法】
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第四步:腌制大蒜头
先把蒜头放入一个无水无油的大碗中,加入盐、白糖,腌制到融化为止 。也可以将蒜头直接放入一个消毒过的玻璃瓶里,再撒盐腌制 。
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接下来是加入米醋,腌制半小时 。(有人说必须是米醋或白醋,其实陈醋也可以,你看我的图片里主图上,就是我今年第二次用陈醋腌制的腊八蒜,颜色一样碧绿好看 。在腌制的时候,要不要加小苏打,可以随便,我做了好几次,加一点小苏打颜色会更绿一些 。)

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