腌制腊八蒜的详细技巧攻略腊八蒜的腌制方法 _云知道

腊八是一个重要的日子，在腊八这一天人们不仅要祭祀祖先和神灵，还会有不同的食俗文化。例如吃腊八粥、腊八蒜，不过，钰姐今天最想跟大家来聊聊腊八蒜制作的话题。

众所周知，腊八蒜是北方冬天独有的美食，颜色碧绿如翡翠，味道酸脆可口。北方人为了吃上腊八蒜，得在腊八节之前提前开始做腊八蒜。记得我小的时候，每年天一冷钰姐就开始盼望过腊八，因为过了腊八节不仅离年不远了，还可以吃到妈妈腌的腊八蒜。那每一个蒜头颜色绿绿的，就像一颗可爱的绿宝石一样。钰姐每次只看那翡翠色，就已经忍不住流口水了，只可惜以前我自己做腊八蒜多次，也没有腌出漂亮的翡翠色。
后来还是求助老妈，才知道要想让腊八蒜变绿得需要条件的。尤其是没有寒冷的气温，就很难激活蒜酶催化大蒜变绿，原来生活在北方，独特的寒冷天气还有这好处，难怪很多南方人做不好腊八蒜。

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眼看还有2天，能在短时间内就腌好腊八蒜吗？大家跟着钰姐一起看看腊八蒜具体的制作方法吧！保准让你2天就能吃上更酸更脆，颜色更绿的腊八蒜。
自制腊八蒜食材准备：大蒜头500克、盐50克、白糖50克、米醋或陈醋小半瓶、小苏打1茶匙
————制作步骤————
第一步：大蒜头的挑选。
大蒜头可以买老大蒜，也可以用新鲜嫩蒜。在市场上买老大蒜头，需要注意将蒜皮剥开看看，表皮发皱而萎缩的大蒜头或破损、霉变、有虫眼的蒜头，千万不要买。老蒜头的话，最好买蒜味重的紫皮大蒜，这种大蒜腌出来，口感更加爽脆美味，蒜香浓重。若是能买到新鲜大蒜，效果也很不错。

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第二步：剥蒜头。
蒜头好吃，但剥大蒜却是一个比较苦差事，尤其是老大蒜，皮特难剥。怎样在不辣手情况下还能很快剥出很多大蒜头呢？教你一个密招，那就是将大蒜头用温盐水泡至皮发软，手一拧，皮就能搓掉的那种。注意别使劲搓，蒜皮搓破损，泡出来的腊八蒜很容易失败的哦！

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你看，我用这种方法剥的腊八蒜，是不是特别漂亮？注意检查下有没有破损的蒜头，另外出芽的蒜头也是可以用的。

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第三步：蒜头的清洗
剥好的蒜头可加入少许食用碱先浸泡3分钟，然后轻轻清洗干净即可。清洗好一定要晾晒，晒掉表面无水分即可。这一步千万不要图省事偷懒，很多人因为忽略导致大蒜腐败腌制失败。
【腌制腊八蒜的详细技巧攻略腊八蒜的腌制方法】

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第四步：腌制大蒜头
先把蒜头放入一个无水无油的大碗中，加入盐、白糖，腌制到融化为止。也可以将蒜头直接放入一个消毒过的玻璃瓶里，再撒盐腌制。

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接下来是加入米醋，腌制半小时。（有人说必须是米醋或白醋，其实陈醋也可以，你看我的图片里主图上，就是我今年第二次用陈醋腌制的腊八蒜，颜色一样碧绿好看。在腌制的时候，要不要加小苏打，可以随便，我做了好几次，加一点小苏打颜色会更绿一些。）