冷水下锅蒸螃蟹需要注意的细节蒸螃蟹是冷水上锅还是热水上锅 _生活百科

【冷水下锅蒸螃蟹需要注意的细节蒸螃蟹是冷水上锅还是热水上锅】自古以来螃蟹就有“四味”之说，大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉” ，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉” ，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄” ，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。正因如此，厨师们也是费尽心思搞出看许多和蟹有关的美食创意，比如香辣蟹，清蒸螃蟹，说到蒸螃蟹有的人说冷水上锅好，有的人是热水下锅好，到底蒸螃蟹是冷水上锅还是热水上锅，今天四季就为大家来一一解答

蒸螃蟹要冷水下锅
蒸螃蟹时候要冷水下锅蒸，而且水量要一次加足，中途不能开盖，因为在冷水加热的过程中会产生大量的蒸汽，这样螃蟹的腥味会充分挥发，用冷水蒸还可以锁住螃蟹的鲜味，不让螃蟹的营养流失，保证螃蟹的口感不会被破坏，而且受热比较均匀，成熟度一致。

如果螃蟹热水下锅蒸会有什么后果呢？
1.螃蟹受热不均匀，腥味会很重，而且蟹黄会外流。
2.热水下锅能叫螃蟹快速成熟，但会造成营养流失。
3.螃蟹受热会快速的收缩发紧，这样肉吃起来就不够鲜嫩。

冷水下锅蒸螃蟹需要注意的细节
1.取筷子从螃蟹的两眼间直接戳进，并顺势稍微外翻，让螃蟹呈假死状。但肉质仍然维持鲜活时这样蒸出来的螃蟹肉质鲜美弹牙。
2.如果觉得螃蟹处理起来比较麻烦，可以将螃蟹的脚绑起来，以免在大火蒸的过程中螃蟹乱动掉脚
3.螃蟹要反过来四脚朝天蒸，这样蟹黄，蟹汁就很少流出来了。
4.在清水中加入几滴白酒，在螃蟹身上放少许花甲，大葱和姜片，这样可以去腥，提鲜
最后盖上锅盖先大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟，这样一锅鲜美的螃蟹就蒸好啦。