若在冰箱保存一段时间后的牛肉不需要排酸 。
【自己做牛排有必要排酸吗】补充：动物在宰杀的时候，因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5，4到5，6达到最低 。这就是术语僵直期 。肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性 。就算最好的牛肉 ， 没有经过排酸，肌肉纤维没有溶解，肉的口感也会大打折扣 。排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在 。动物一般都在深夜宰杀，清晨上市 ， 肉类在宰杀后的5到7个小时间，均属于僵直期，所以我们的观念肉越新鲜越好吃，这是一种错误的概念 。僵直到最大程度时，在0到4度
推荐阅读
- 自考本科容易吗
- 公务员要考什么难吗
- IP地址和域名的关系 IP地址和域名有什么区别
- 鼠标分几种类型 鼠标的分类有哪几种
- 含有欢的成语有哪些
- 一个子字和一个有字打一成语
- 自贡有博物馆吗
- 自考本科毕业证与统考有区别吗
- 自己做烧烤怎么腌羊肉鸡翅羊排
- 怎么入驻淘宝极有家平台