自由水：不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水 。水在细胞中以自由水与束缚水两种状态存在，由于存在状态不同，其特性也不同 。因此，在细胞中所起的作用各异 。由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质 ， 进而影响代谢的强度 。自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小 ， 且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛 。
结晶水：又称水合水 。溶质从溶液里结晶析出时，晶体里结合着一定数目的水分子，这样的水分子叫结晶水 。在结晶物质中，以化学键力与离子或分子相结合的、数量一定的水分子 。
【化学自由水结晶水结构水的区别】结构水：指水的结构 。
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