白薯为什么会变绿？
解答：
没事,那是因为红薯里面的淀粉会氧化而褐变,还有就是红薯里面有一种果胶质,不过都是可以食用的 。
补充：
【为什么红薯放一会就变绿了】番薯又称红薯、甘薯、红苔、白薯、地瓜 。其之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故 。相传番薯最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视为珍品，严禁外传，违者要处以死刑 。16世纪时，有两个在菲律宾经商的中国人，设法将一些番薯藤编进竹篮和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，遂种植遏及中华大地 。多少年来，由于这个舶来品易种易得，售价低廉，人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种的风险，只作为粗粮和饲料看待 。其实，番薯有极高的营养价值 。在日本被誉为长寿食品，同时又具有很好的药用功效 。
红薯一切为什么会变绿？
1.视具体情况而定 。
2.红薯被切开之后，暴露在空气中的面积变大，水分会流失，变得干涩，加上氧化酶的氧化变色，可能会导致红薯的内部变成绿色 。
3.可以食用，但食用价值不高 。
4.但若是一切开红薯的内部就是绿色，并且带有一些酸臭味，红薯的质地也是软的，则代表红薯已经变质，这种红薯不建议再食用 。
5.红薯皮发绿还能吃吗：熟的红薯发绿 。
6.这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色 。
7.不过这种变色不影响食用 。
8.如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象 。
9.如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃 。
蒸熟的红薯为什么会变绿
病情分析：,意见建议：这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色 。不过这种变色不影响食用 。
红薯汤放一夜为什么会变绿?
原因如下：
1、红薯中含有淀粉，融于水，化学作用之下，就会变色 。
2、因为红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等，所以红薯煮出来的水是青色 。
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