能不放黄油 ， 但影响口感，建议放适量黄油 。
【做脆皮蛋卷能不能不放黄油】具体做法如下：
材料：中精面粉100克 ， 红糖40克，白糖40克，鸡蛋两个黄，油60克可省略 。
做法：
称量好所有原料，面粉提前过筛 ， 黄油切小块待用 。首先将黄油隔水融化，然后加入红糖 。红糖可以使成品颜色金黄，并有独特的香味，不建议用白糖代替 。此步骤不加黄油可以省略 。两个鸡蛋打入盆中，加入白砂糖 。用打蛋器高速打发3分钟，至白糖充分至融化，蛋液体积变大 。加入红糖和黄油的混合物 ， 充分搅匀 。加入香草精搅匀 。加入面粉低速搅匀 。用
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