铁锅开锅是什么原理铁锅开锅是科学还是玄学( 二 ) _云知道

我们前面提到过四氧化三铁是呈现黑色的，但如果你开过锅的话，你就会发现，铁锅烤火的过程中会出现蓝色，可能也正因为如此这个过程称作烤蓝。

油在地面的薄膜干涉出现多种颜色?John
出现蓝色的原因并不是因为杂质，也不是其形成氧化物的颜色，它其实是薄膜干涉的结果——铁烤火形成的氧化膜在反射光的时候出现了干涉。
事实上，铁不是唯一在烤火时会出现蓝色的金属，有许多金属都是如此，因为是否出现蓝色取决于氧化层，而不是氧化物（这点好多科普博主都说错了）。

至于会出现什么颜色，这就是取决于氧化层厚度了，而氧化层的厚度又取决于温度，因此有些人开锅的时候会出现黑色，而有些人会出现蓝色。
开锅的第三步是涂油，这一步争议最大，氧化层都已经形成了，再涂点油脂真的还有必要吗？
如果用两口不同的锅炒菜——一个是开锅时涂过油，一个是没有涂过油，两者做对比的话，对于大部分菜品来说，涂过油的会更好吃，因为这个过程确实必要。

一般认为，涂油的作用主要体现在两个方面，一个是它有助于四氧化三铁纳米球的形成，锅的表面充满这个纳米球的话，食物就不太容易粘锅。
另外一个则是，油脂在高温下会和氧气等发生反应，形成高分子聚合物，这些聚合物会将铁锅表面抚平，而且具有一定疏水性，其结果也是更不容易粘锅。
总得来说，开锅是必要的，每一步都有其科学依据，但是为什么厂家出厂的时候不直接给你开好，而是涂一点工业油膜了事呢？

为什么厂家不帮忙开锅？
首先，第一点就是开锅在我们自己的厨房里是非常容易完成的，因为煤气灶能达到的温度正好就是四氧化三铁形成的温度，而且开锅要用到的材料厨房都有。
其次，开锅虽然简单，但是对于工业制造而言，这会多出几道工序，无疑会增加成本。
第三点，也是最重要的一点，事实证明开好锅再卖不是一个理智的选择，这会影响客户的购买体验，从而影响销量。
据信，以前的日本品牌就喜欢开好锅再卖，但是其销量往往都不如那些不开锅的厂家。
这是因为开过的锅，它其实就不像是一口刚出厂的新锅了，你想想又要放在火上烤，又要涂油的。
开锅的任何一个过程都很难保证每一口锅都一样，烤蓝得到的氧化层可能会不均匀，涂了油就更难让人接受了。
【铁锅开锅是什么原理铁锅开锅是科学还是玄学】所以出厂直接涂抹一些防生锈的工业油膜是最好的选择，成本低且标准化，用户购买体验还好。