用的面是两和面馒头 。
做法：
1、和面时在白面里加入三分之一的玉米面，把俩种面粉和在一起放在温暖处发酵 。可以用老面肥或酵母辅助发酵 。
2、面发好后，放入少许碱面或小苏打，若太稀就再加入少许面粉 。放在案板上揉，注意要揉好揉透，将揉好的面粉放在案板上醒5分钟 。
3、将醒好的面下成一个个的剂子，再把每一个剂子揉成馒头丕，都揉好后放在案板上再醒5分钟 。
【做玉米面花卷和馒头用发面吗】4、蒸锅放水，用大火烧开后放入醒好的馒头丕 ， 用旺火蒸20分钟即可出锅 。&
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