首先要在切上下功夫，要垂直牛肉纤维切，切后可稍微用刀背打散 。
腌制过程也很重要，用嫩肉粉加料酒及其他调味料，可适当多放些料酒或水，搅拌使溶液渗入肉中，下锅炒时效果好 。
锅要温度高些，然后再放油，油一温立可将沥干的肉片下锅翻炒，速度要快，等颜色改变立刻出锅 。
【牛肉怎么炒才不会很老啊】向搂住保证，这样烹制的牛肉鲜嫩可口，绝对不老 。
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