怎么炒牛肉不会老
提供一个我妈妈的做法吧
1 葱，姜，蒜整理好
2 油要准备好（最好是花生油）4大勺
3 牛肉没有切之前洗净，放入冷水中浸泡10分钟左右，切的时候要逆丝 。
4 放入之前的配料（葱，姜，蒜，油两大勺）不要放盐和味精，酱油 。用手爪匀 。放置15分钟 。
5 大火放油（2~3大勺），锅的温度很高之后再放入牛肉迅速摊开快炒再放盐，酱油，之类的调味品 。快好的时候再放入一些蒜和葱尾 。
炒的过程大致是5~8分钟左右，要快，火力要足 。
如果你是要做汤或是火锅的话 。就用豆粉，生粉也可以，放入切好的牛肉（水滴干）内搅拌用手爪，直到牛肉没有很多的出水量 。待用即可
经验而已，看你个人口味 。哈哈
牛肉怎么炒才不会老
做法如下：
1、选牛肉，炒牛肉，一般选择牛里脊肉，牛里脊肉质细嫩，没有一点点肥 。适于爆炒、滑熘、软炸 。
2、牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁 。切的时候要注意肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切 。
3、取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟 。然后倒入一点油用手抓匀，再静止30分钟 。
4、彩椒切丁备用 。
5、锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁 。
6、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅 。
炒牛肉片时，怎么样才能让牛肉不会老
牛肉全熟的话,本身就会很老.所以掌握火候是唯一不让他变老的方法.不过很多地方的饭店,都有放添加剂.让牛肉很嫩.牛肉其实生吃什么的都不会有问题.中国人喜欢7分熟或半熟,外国人比较偏爱3分熟.牛肉怎么炒不会变老
牛肉是肉类食品之一 。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉 。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美 。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
炒牛肉小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
牛肉怎么炒才不会老呢？
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。注意：腌渍一会要同一方向搅拌 。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味 。牛肉怎么炒才不会老？
推荐阅读
- 家常红烧鸡怎么做好吃，家常红烧鸡的家常做法?
- 02moll的氢氧化钠怎么配制
- 余额宝每天的收入怎么计算
- 茭白的皮能吃吗 茭白怎么剥皮
- 青椒炒茭白丝的家常做法 青椒炒茭白的做法
- 剥皮的冬笋放冰箱能放几天 冬笋剥皮后怎么保存
- 厕所硫化氢怎么去除 厕所硫化氢咋去除
- 苹果手机白屏黑苹果开不了机怎么办苹果手机白屏黑苹果开不了机咋办
- dnf希洛克征战模式怎么进
- 元气骑士怎么联机