每年到了秋天 ， 白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的泡菜 。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁 ， 让人回味 。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1至5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最卫生安全 ， 味道也最好 。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜 。
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