酿造浓香型和清香型白酒1斤需要3斤高粱，发酵期30天左右；酿造酱香型白酒需要5斤高粱，发酵期9个月 。
白酒又名烧酒、老白干、烧刀子等，为中国特有的一种蒸馏酒 。是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的中国传统饮料酒，制作过程需经历原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒 。
纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出，完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂，现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份 。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理） 。
【一斤白酒的酿造成本是多少】但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长 ， 这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数 。更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒 。
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