麦仁是小麦经过水湿润，再用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮 。
【麦仁是什么】麦仁为全麦谷物颗粒 ， 含有麦类谷物的全部营养成分 。麦仁分为软、硬两类 。
软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉 。
硬麦仁麸质蛋白含量较高 ， 并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉 。
用途：麦仁的坚果风味较重 ， 通常被用作谷制品或面包、烤制品的添加剂 ， 可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉 。
烹调难易度：容易但耗费时间 。软麦仁必须煮20～30分钟 。但可以通过炒制缩短其烹调时间 。
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