1、首先在选材上要选择皮下脂肪厚一些，成年的鸭子，一年生左右的，非常适合制作烤鸭 。
2、烤鸭在制作过程中需要充气，使其饱满 。要在腹中灌水，这样鸭子烤出来才会，外皮酥脆，肉质鲜嫩 。
3、充过气以后需要把它缝合起来使其不漏气 。如果制作不好就会影响到鸭子以后是否饱满 。
4、给鸭子的表皮上色 。可以用焦糖酱油，鸭子才会金黄油亮，也会防止其水分蒸发，让鸭子的皮肉酥脆鲜嫩 。
5、上过色的鸭子要等到表皮风干以后才能进行烤制，如果外皮还是湿的时候就去烤，就难以烤脆 。
【怎样让烤鸭饱满不缩】6、烤的时候 ， 火候也非常讲究 。烤好的鸭子在没有卖出去之前都要放在炉子里进行保温 ， 这样鸭子才会饱满不回缩 。
烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食 。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用 ， 被誉为“天下美味”，驰名中外 。烤鸭历史悠久，主要分为“挂炉烤鸭”与“焖炉烤鸭”两大流派，北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表，其中以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名 。
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