紧挨爪子的部分 。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
【猪蹄膀是哪个部位】前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差 。其烹制方法 , 和用途基本同前肘 。
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