开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程 。该词一般用在面包糕点等的制作方面 。在糕点制作过程中 ， 有开酥、起酥、包酥三个主要过程，而开酥则是较为关键的一步，所以对于很多烘焙爱好者来说，开酥一直是一个技术层面上的问题 。因为开酥开得好不好直接影响到成品面包酥脆的程度 。
【开酥是什么意思】另外，制作中式酥皮又称开酥、起酥，是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷 ， 形成层层相隔的酥皮面团 。开酥的基本方法有两种，即大起酥和小起酥 。而以酥皮呈现的形态，又分明酥和暗酥两种 。
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