花生油中含有20%的饱和脂肪酸 ， 并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此，在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固 。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程 ， 在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低 ， 进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起 。
【花生油天冷会冻吗】食品专家进一步表示，事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一 。检测机构有一项实验，把食用油放入冰箱内4个小时 ， 如果是花生油则会呈现出流状固体的形态，而其它植物油则仍然是原状 。
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