步骤
1.锅烧热 ， 入油 ， 也就是热锅冷油
2.入洋葱碎中小火慢慢煸透 ， 煸香 。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要 ， 只留葱油
这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦 ， 要耐心
3.鸡蛋磕出 ， 用力搅打 ， 直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡 ， 足够蓬松才可
西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性 ， 所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
4.蛋液中加少许盐 ， 继续打发一会 ， 静置备用
5.锅内葱油烧热 ， 倒入蛋液
炒蛋的火要大 ， 不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里 ， 马上起泡膨胀开油温就可以了
如果油温过高 ， 可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温
如果用的锅是铁锅等非不粘锅 ， 那么油要记得稍微多放些 ， 火候到了 ， 其实不必担心会太过吸油
6.蛋液倒入锅中 ， 不要着急翻炒 ， 然后让它煎一会直至边缘凝固
这样煎出蛋既保证了弹性 ， 成型也更好看
7.将鸡蛋炒散 ， 盛出备用
此时 ， 鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
8.准备一些蒜末、姜末
9.西红柿洗净 ， 切片
10.锅内放少许油 ， 煸香姜、蒜末
11.倒入西红柿翻炒
12.调入一些料酒
13.调一点糖
这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味 ， 以吃不出糖的甜味为宜
14.当番茄有些出汁的时候 ， 撒一些盐调味
这道菜基本有两大做法 ， 一种是鸡蛋事先不放盐 ， 起锅再一起放盐 ， 还有一种就是我这种分开放盐 。
如果你采用第二种 ， 放盐的时机也要掌握好 ， 盐放的早 ， 番茄会大量析出果汁 ， 菜的汤汁会多 ， 不过番茄会不太成型；放的晚一些 ， 也能帮助出汁 ， 不过番茄的形状会保持的更好 ， 但盐的用量要比前者少一点
15.倒入鸡蛋
16.光火 ， 调入一勺小麻油提香 ， 即可出锅
【做西红柿炒鸡蛋的步骤?】17.撒上一些小葱花 ， 好看又提香
